みすず書房

キッチンの悪魔 電子書籍あり

三つ星を越えた男

THE DEVIL IN THE KITCHEN

判型 四六判 タテ188mm×ヨコ128mm
頁数 360頁
定価 3,300円 (本体:3,000円)
ISBN 978-4-622-08856-1
Cコード C0098
発行日 2019年11月18日
電子書籍配信開始日 2019年11月27日
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キッチンの悪魔

イギリス人で初めてミシュラン三つ星を獲得したフレンチシェフは、料理学校やフランス留学などを経ずに頂点にのぼりつめた異色の人だった。片田舎の貧しい父子家庭で育った著者は、高校中退後、レストランを転々として技術をみがくだけでなく、時には父親仕込みの競馬のネタを武器に、また時には破天荒な人柄を活かして築いた人脈を糧にしながら、次第に夢に近づいていく。
ヌーヴェル・キュイジーヌなどの流行に背を向けた独自路線で、ひとつ、ふたつと星を増やし、独立して開いたレストランでついに三つ星を得るまでに駆使したあらゆる知恵が、本書の前半で惜しげもなく描かれる。しかし彼は、生活のすべてをキッチンに注ぎ込んでようやく得た三つ星を、わずか5年で返上してしまった——。
美食界の評価主義の弊害や、華やかな業界の裏側にも触れる、孤高のシェフの闘争記。実際にふるまわれていたフルコースを再現できるレシピ付。

目次

序章 一日一味
第1章 乱心
第2章 リーズの青空
第3章 Gは○○○のG
第4章 牛乳配達
第5章 ザ・ジョージ
第6章 白黒からカラーへ
第7章 導き
第8章 ボスのなかのボス
第9章 クマさんと食事
第10章 オックスフォードの首領(ドン)
第11章 仲間入り
第12章 帰郷
第13章 洗礼
第14章 かわいいお人形さん
第15章 お代はミンクで
第16章 満身創痍
第17章 秘密
第18章 史上最高の出来事
第19章 夢、叶う
第20章 平凡な1日
第21章 料理一筋
第22章 あの日の空
第23章 荒海
第24章 名声をなげうって
第25章 支柱なき人生
謝辞
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